L’azienda è situata a circa
350 metri sul livello del mare e a 10 chilometri da Scansano.
Posizionata nella media collina della D.O.C.G
del Morellino di Scansano è favorito dal microclima molto attento alla viticoltura
di uve rosse. La Capitana ha di nuovo impianto Ha. 3.4 di Morellino contando 12.500 viti di Sangiovese e 1500 tra Merlot
e Cabernet.
- Il terreno: di
colore marrone scuro con molte pietre ma con molta freschezza
naturale dà così quell’equilibrio
giusto e importante per portare l’uva a piena maturazione
senza stress per la vite, pur raccogliendo l’uva nella
prima decade di Ottobre.
- Allevamento: partendo da una
potatura di circa quattro razzoli a due occhi per vite impostato
a cordone speronato basso.
- Lavorazione terreno: Meccanica
quando è necessaria
per non far sviluppare erbe infestanti tenendo conto della pendenza
del terreno.
- Potatura verde: la prima
avviene a pochi centimetri di lunghezza andando avanti con
la vegetazione la si ripete; alcuni anni molto vegetativi,
si può raggiungere anche cinque potature verdi
così facendo si tiene la vigna pulita e ordinata per ridurre
anche i trattamenti (rigorosamente solo preventivi) dai quattro
ai sette annui. L’occhio vigile del vignaiolo nei mesi di
Giugno e Luglio interviene sulla cernita lasciando poca uva per
poter raggiungere un prodotto di alta qualità.
- Macerazione: con le bucce da 8 a 12 giorni fermenta
in piccole botti di acciaio inox e affinato in bottiglia per
3-4 mesi.
- Profumo: fine e fruttato con cenni di frutta
appassita.
- Colore: rubino
- Sapore: Pieno, austero con note di freschezza.
- Gradi: 13,5%
