Morellino di Scansano DOCG

Ottimo Morellino di Scansano vincitore dell’oscar qualità prezzo assegnato da Gambero Rosso.
 

I vitigni: Composizione: 85% Sangiovese 10% Cabernet 5% Merlot
Il terreno: di colore marrone scuro con molte pietre ma con molta freschezza naturale da così quel equilibrio giusto e importante per portare l’uva a piena maturazione senza stress per la vite, pur raccogliendo l’uva nella prima decade di Ottobre.
Allevamento: partendo da una potatura di circa quattro razzoli a due occhi per vite impostato a cordone speronato basso.
Lavorazione terreno: Meccanica quando è necessaria per non far sviluppare erbe infestanti tenendo conto della pendenza del terreno.
Potatura verde: la prima avviene a pochi centimetri di lunghezza andando avanti con la vegetazione la si ripete; alcuni anni molto vegetativi, si può raggiungere anche cinque potature verdi così facendo si tiene la vigna pulita e ordinata per ridurre anche i trattamenti (rigorosamente solo preventivi) dai quattro ai sette annui.L’occhio vigile del vignaiolo nei mesi di Giugno e Luglio interviene sulla cernita lasciando poca uva per poter raggiungere un prodotto di alta qualità.
Macerazione: con le bucce da 8 a 12 giorni fermenta in piccole botti di acciaio inox e affinato in bottiglia per 3-4 mesi.
Profumo: fine e fruttato con cenni di frutta appassita.
Abbinamenti: carni arrosto o grigliate, cacciagione e formaggi stagionati
Colore: rubino
Sapore: Pieno, austero con note di freschezza.
Servire a temperatura: 18 – 20 C°
Gradi: 13,5 %

Olio - Oil

L‘ olio della Capitana nasce da una selezione di olive frantoiane, moraiole e leccine tutte raccolte a mano dai nostri secolari olivi che, scolpiti dai venti maremmani, fanno da cornice alla Fattoria. La cura nella raccolta anticipata delle olive, pur andando a discapito della resa, fa si che il prodotto abbia una bassissima acidità e sia caratterizzato da quel gusto “pizzichino” tipico del olio toscano. La scelta di una frangitura a freddo nell’antico frantoio a macine in pietra esalta i profumi e gli aromi di questo prodotto assolutamente genuino.
olio